Una nuova steakhouse all’interno del ristorante italiano Evo a Teixa, Jupiter

Lo chef di Tequesta Erik Pettersen, il cui ristorante italiano Evo attrae un buon mix di buongustai, celebrità e noti locali, sognava di aprire un raffinato ristorante italiano Steak house Alcuni anni fa. Ma dopo aver fatto alcune ricerche, ha scartato quel piano e ha fatto quella che ha deciso essere la cosa migliore da fare:

Ha creato una steakhouse all’interno del suo ristorante.

Dopo essersi consultato con suo cugino, grossista di carne stagionata ed esperto di bistecche stagionate, ha installato un costoso armadio per la stagionatura a secco e si è immerso nella scienza del processo di stagionatura della carne. Era circa un anno fa. Petersen ha passato mesi a perfezionare i dettagli di tempo e temperatura e a testare la qualità delle bistecche. Punto dolce? Si è riscontrato che il periodo di invecchiamento è di 35 giorni.

Esperienza Steakhouse all’interno di un ristorante italiano?

“Dipende dalla scienza: una corretta circolazione dell’aria, umidità, temperatura e i giusti batteri buoni”, afferma Petersen, la cui ricerca sull’invecchiamento a secco lo ha portato a esplorare i processi in alcune delle migliori steakhouse di New York.

Ad aprile, dopo mesi di test, ha tranquillamente lanciato un menu tascabile di opzioni di bistecca secca. I commensali possono aspettarsi di pagare da $ 65 a $ 75 per 14-16 once di strisce di New York e bistecca alla costata.

Petersen condisce le bistecche con sale e pepe e le mescola nel burro chiarificato in una padella di ghisa per creare una buona crosta. Terminate le bistecche su una griglia veloce e servitele patate dorate Yukon, schiacciate con pecorino e aglio arrostito.

(I fan del famoso filet mignon da 10 once di Evo dovrebbero sapere che la bistecca, che viene servita con il gorgonzola al Barolo demi-glace, è ancora nel menu principale di Evo. A differenza dei tagli di bistecca più grassi, la bistecca è ancora bagnata.)

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Il processo di invecchiamento a secco produce a bistecca tenera Con sapori più audaci e senza carne e persino le noci occasionali.

Menu di bistecca “segreto”

Petersen dice che le bistecche sono state un grande successo. Con sua sorpresa, i clienti abituali hanno iniziato a saltare i soliti piatti preferiti e ad ordinare il menu “segreto” di bistecche. Ciò significa che le bistecche secche rivaleggiano con i preferiti del menu come i classici rigatoni alla bolognese, salmone grigliato servito su cannellini e ragù di fave.